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振兴老字号:守好老手艺、老味道还需放下“老架子”

2017年02月17日 16:35 | 作者:林丽鹂 齐志明 杜海涛 | 来源: 人民日报
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北京牛街白记年糕店坚持老手艺、保留老味道,吸引了众多“粉丝”。陆平仁摄

“点心店卖烤鸭”, 能守好老手艺吗?

老字号的“架子”要放平,但特色不能丢。一些老字号在市场化大潮中,大搞加盟店、连锁店,举着老字号的牌子,却丢了老字号的“味道”。

“前门大栅栏有十几家稻香村,有的名为‘稻香村’,实际上不只卖贴着‘稻香村’字样的点心,还卖杂牌糖果、各种烤鸭,甚至烟酒,跟普通的旅游纪念品超市没啥两样。这是不是正宗的‘稻香村’?真让人心里没底。”在北京前门大街,来自武汉的游客张倩打算给家人挑选一份正宗北京稻香村点心,却犯了难。

编辑:梁霄

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